作り方
- 鶏肉をヨーグルト、生姜にんにくペースト、カシミールチリ、ガラムマサラ、クミン、塩、レモン果汁で最低4時間、できれば一晩マリネする。ヨーグルトの乳酸が肉を柔らかくし、香辛料が浸透する。
- 鶏肉を焼く:串に刺すかアルミ箔を敷いたトレイに広げ、強火のグリルで片面8分ずつ、縁が焦げて中まで火が通るまで焼く。焦げ目こそ必須 — それがないと料理は色あせる。
- トマトを丸ごと水200mlとバターのかけらで20分煮る、完全に柔らかくなるまで。なめらかにブレンダーにかけ、細かいザルで鍋に押し戻す — 種と皮の繊維は捨てる。漉しの工程こそ家庭版とレストラン版を分ける。
- 漉したトマトピューレに半量のバターを加え、10分混ぜながら煮詰める。色が艶やかな赤橙色に深まり、縁から油が分離し始めるまで。
- クリーム、蜂蜜、手のひらで揉んで油を放出させたカスーリメティ半量、切れ込みを入れた青唐辛子1本を加える。5分煮込む。ソースはサーモンピンクで絹のような状態に変わる。
- 焼いた鶏肉と肉汁ごと加える。さらに5分煮込む。火を止めて残りのバターを溶かし入れ、残りのカスーリメティ、千切り生姜、もう1本の切れ込み青唐辛子を加える。蓋をして5分休ませてから、ナンかバスマティライスと出す。
Common questions
Can バターチキン(ムルグ・マカニ) be made ahead?
バターチキン(ムルグ・マカニ) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 45 minutes.
Is バターチキン(ムルグ・マカニ) spicy?
バターチキン(ムルグ・マカニ) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is バターチキン(ムルグ・マカニ) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is バターチキン(ムルグ・マカニ) to make at home?
バターチキン(ムルグ・マカニ) sits at intermediate difficulty — total time about 75 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can バターチキン(ムルグ・マカニ) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
バターチキンは1947年、デリーのモティ・マハルでクンダン・ラル・グジュラルが、前日のタンドリーチキンをトマトクリームのグレービーで再利用し始めて誕生した。料理は本当に現代のもので、インド共和国より数か月古いだけ — しかし「インドの古典」と呼ばれる多くのものより新しい。海外のレストラン版はオレンジ色のために食用色素を加える。本物の色の源はカシミールチリと漉したトマトだ。世界中どこでも、料理が皿に届く前に「バターチキン」を告げる香りはカスーリメティの香りである。
