トルクメンパラウ

作り方

1. 重いカザンに油を熱する。ラム角切りを8分焼き付ける。
2. 薄切り玉ねぎを加え、6分調理する。千切りにんじんを加え、4分混ぜずに蒸らす。
3. クミン、コリアンダー、塩、胡椒を加える。混ぜる。水を加え、25分煮る。
4. 浸した米を上に広げる。中央に丸ごとにんにくを押し込む。干しアプリコットとレーズンを散らす。
5. 米の2cm上まで水を加える。沸騰させ、水が吸収されるまで蓋なしで調理する(15分)。穴を開け、布巾と蓋できっちり蓋をする。弱火で25分蒸す。
6. 蓋をしたまま15分休ませる。広いプラッターに出す。