作り方
- 生地を作る:小麦粉、塩、油、温水。8分捏ねる。30分休ませる。
- 詰めを作る:ラム挽肉、かぼちゃ、玉ねぎ、にんにく、クミン、胡椒、塩、ラムタロウを合わせる。
- 生地を2つの大きな片に分ける。各々を直径30cm、厚さ5mmの円形に伸ばす。
- 1つの円の中央に詰めを盛る。2つ目の円で覆う。縁をしっかり押して封をする。縁を縁取る。
- 上に卵塗りを塗る。蒸気を逃がすため上に小さな切れ込みを数か所入れる。
- 220℃の熱い天板で30〜35分、深い金色になるまで焼く。くさびに切って熱々で出す。
Common questions
Can イシュレクリ be made ahead?
イシュレクリ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 35 minutes.
Is イシュレクリ spicy?
イシュレクリ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is イシュレクリ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is イシュレクリ to make at home?
イシュレクリ sits at intermediate difficulty — total time about 95 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can イシュレクリ be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
イシュレクリはトルクメン肉パイ — 独特にトルクメン、ウズベクサムサまたはカザフカズィから区別される。料理はトルクメン結婚式と重要な祝賀と関連付けられる。詰めのかぼちゃはトルクメン標識。それなしではパイは一般的な味になる。現代トルクメンディアスポラレストランはイシュレクリを特集宴会料理として出す。
