Cara membuat
- Marinasi ayam dalam yoghurt, pasta jahe-bawang putih, cabai Kashmiri, garam masala, jintan, garam dan air jeruk lemon minimal 4 jam, idealnya semalam. Asam laktat yoghurt melembutkan dan rempah meresap.
- Panggang ayam: tusuk atau ratakan di nampan berlapis foil, broil 8 menit per sisi di bawah grill panas hingga tepinya hangus dan matang. Hangus esensial tanpanya hidangan terasa pucat.
- Rebus tomat utuh dengan 200 ml air dan satu kepalan mentega selama 20 menit hingga lunak. Blender halus, lalu saring melalui saringan halus kembali ke panci buang biji dan ampas kulit. Penyaringan inilah yang membedakan butter chicken restoran dari versi rumah.
- Tambahkan setengah mentega ke pure tomat saring dan rebus 10 menit sambil diaduk hingga warnanya menjadi merah-oranye mengilap dan minyak mulai terpisah di tepi.
- Aduk masuk krim, madu, setengah kasoori methi (diremukkan di antara telapak tangan untuk melepas minyak) dan satu cabai hijau belah. Rebus lima menit; saus harus jadi merah muda salmon dan halus.
- Tambahkan ayam panggang dengan semua sarinya. Rebus lima menit lagi. Selesaikan dengan sisa mentega yang dikocok masuk setelah api dimatikan, sisa kasoori methi, jahe julienne dan cabai belah kedua. Istirahatkan tertutup lima menit sebelum disajikan dengan naan atau nasi basmati.
Catatan budaya
Butter chicken ditemukan tahun 1947 di Moti Mahal Delhi oleh Kundan Lal Gujral, yang mulai memanfaatkan ayam tandoori sehari sebelumnya dalam saus krim tomat. Hidangan ini benar-benar modern lebih tua dari republik India hanya beberapa bulan, tetapi lebih muda dari kebanyakan hal yang disebut 'klasik India'. Versi restoran di luar negeri menambahkan pewarna makanan untuk nada oranye; sumber autentik adalah cabai Kashmiri dan tomat saring. Kasoori methi adalah aroma yang, di mana saja di dunia, menandakan butter chicken sebelum piringnya datang.
