Cara membuat
- Buat saus kurut: blender kurut yang sudah direndam (beserta air rendamannya) dengan yogurt, garam, dan lada hingga menjadi saus kental yang halus. Dinginkan dalam kulkas.
- Panaskan minyak dalam wajan lebar. Goreng irisan bawang bombay selama 8 menit hingga sangat berkaramel — hampir berwarna seperti madu gelap.
- Sobek roti pipih menjadi potongan kasar 4cm. Tumpuk di tengah piring komunal yang lebar.
- Tuangkan saus kurut dengan banyak di atas roti. Roti akan mulai menyerap saus.
- Beri bawang bombay yang sudah berkaramel, tomat dadu, mentimun, dan cabai hijau di atasnya.
- Taburkan daun ketumbar, dill, dan mint di atas semuanya. Disantap bersama-sama dengan tangan; setiap orang mengambil potongan roti yang berlumur saus, beserta sayuran dan rempah.
Catatan budaya
Qurutob adalah hidangan Tajik yang paling khas — hidangan di mana roti-sobek-dan-saus-yogurt menjadi struktur utamanya. Kurut (dadih yogurt kering) adalah bahan Tajik yang tak tergantikan. Hidangan ini terkait dengan keramahtamahan; menyuguhkan qurutob kepada tamu adalah penyambutan universal Tajik. Cara makan dari piring komunal mencerminkan tradisi makan Tajik; setiap orang menjangkau bagiannya sendiri. Restoran diaspora Tajik modern menyajikan qurutob sebagai hidangan khasnya.
