Cara membuat
- Panaskan minyak dalam kazan berat dengan api besar hingga berasap. Masukkan potongan domba; tumis 8 menit hingga kecokelatan dalam.
- Tambahkan irisan bawang bombay; masak 6 menit hingga keemasan pucat. Tambahkan rajangan wortel; jangan diaduk selama 4 menit — biarkan berkeringat.
- Tambahkan jintan, ketumbar, kunyit, garam, dan lada. Aduk. Tambahkan air; rebus dengan api kecil 25 menit tanpa tutup.
- Sebarkan beras yang sudah direndam secara merata di atas campuran domba-wortel. Tekankan kepala bawang putih utuh ke tengah. Taburkan kacang arab dan barberry. Tambahkan air hingga 2cm di atas beras.
- Didihkan, masak tanpa tutup hingga air terserap (15 menit). Buat 5 lubang dalam di nasi; tutup dengan handuk dan tutup panci; kukus dengan api kecil 25 menit.
- Diamkan 15 menit dalam keadaan tertutup. Sajikan di piring lebar dengan domba ditata di tengah. Disantap bersama-sama.
Common questions
Can Oshi Palov be made ahead?
Oshi Palov is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is Oshi Palov spicy?
Oshi Palov as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Oshi Palov vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Oshi Palov to make at home?
Oshi Palov is more demanding — total time around 120 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can Oshi Palov be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Oshi palov adalah hidangan nasional Tajikistan, disajikan di setiap pernikahan dan perayaan. Hidangan ini mirip dengan plov Uzbek, tetapi keluarga Tajik biasanya menggunakan minyak yang lebih sedikit dan barberry yang lebih sedikit. Setiap wilayah Tajik memiliki varian khas: plov Khujand lebih manis; plov Kulob menggunakan lebih banyak bawang bombay. Hidangan ini termasuk Warisan Budaya Takbenda UNESCO. Komunitas diaspora Tajik mempertahankan tradisi pembuatan plov di Rusia dan sekitarnya.
