Cara membuat
- Buat adonan: campurkan tepung, garam, telur, dan air hangat. Uleni 10 menit menjadi adonan halus dan kokoh. Diamkan 60 menit.
- Buat isian: campurkan daging domba cincang, bawang bombay, bawang putih, jintan, lada, garam, dan lemak domba. Aduk searah jarum jam.
- Gulung adonan menjadi tali panjang. Potong menjadi 24 bagian. Gilas setiap bagian menjadi bulatan tipis berdiameter 12cm.
- Letakkan 2 sendok makan isian di tengah. Pertemukan keempat sudut di atas, jepit tertutup. Kemudian pertemukan tepi-tepi yang berseberangan dan jepit.
- Olesi sedikit minyak pada loyang kukusan. Atur manti dengan jarak yang baik.
- Kukus di atas air mendidih cepat selama 25 menit. Sajikan; sendokkan krim asam di atasnya, taburkan dill dan cabai Kashmir. Santap dengan tangan.
Common questions
Can Mantu Tajik be made ahead?
Mantu Tajik is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is Mantu Tajik spicy?
Mantu Tajik as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Mantu Tajik vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Mantu Tajik to make at home?
Mantu Tajik is more demanding — total time around 120 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can Mantu Tajik be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Mantu Tajik adalah pangsit Persia-Turki — mirip dengan manti Uzbek dan mantu Afghan, dengan ciri khas Tajik berupa pangsit yang sedikit lebih kecil dan tambahan dill kering Tajik di topping krim asam. Setiap keluarga Tajik memiliki rasio isi-ke-adonan favoritnya. Hidangan ini bersifat perayaan; keluarga Tajik membuat manti untuk tamu dan acara khusus. Restoran Tajik modern menyajikan mantu sebagai hidangan perjamuan.
