Cara membuat
- Kupas dan buang urat hitam udang, sisihkan kulit dan kepalanya. Simpan daging udang di kulkas. Sangrai kulit udang di panci kering dengan api sedang-besar selama dua menit hingga berwarna karang dan beraroma manis.
- Tambahkan air dan didihkan. Buang busanya, kecilkan api, dan rebus selama lima belas menit. Saring dengan saringan halus dan buang kulit udang inilah kaldu tom yum.
- Kembalikan kaldu ke panci. Tambahkan serai, lengkuas, daun jeruk yang dirobek, dan cabai yang dimemarkan. Rebus dengan api kecil selama delapan menit kuah harus beraroma jeruk-pinus yang khas.
- Tambahkan jamur dan nam prik pao. Aduk hingga pasta cabai larut; kuah akan berubah jadi merah-oranye pekat dengan sedikit aroma asap.
- Masukkan udang dan saus ikan. Masak sembilan puluh detik angkat dari api begitu udang melengkung dan berubah opak. Kelebihan masak akan membuatnya alot.
- Setelah api dimatikan, aduk masuk air jeruk nipis (didihkan akan merusak aromanya). Cicipi: harus terasa asam dulu, lalu asin, lalu pedas yang menyengat perlahan. Sesuaikan dengan tambahan jeruk nipis atau saus ikan. Hiasi dengan daun ketumbar dan sajikan dalam mangkuk lebar dengan nasi di sampingnya.
Common questions
Can Tom Yum Goong (Sup Udang Asam Pedas Thailand) be made ahead?
Tom Yum Goong (Sup Udang Asam Pedas Thailand) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.
How spicy is Tom Yum Goong (Sup Udang Asam Pedas Thailand)?
As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in Thailand; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.
Is Tom Yum Goong (Sup Udang Asam Pedas Thailand) vegetarian or gluten-free?
This recipe is naturally gluten-free as written.
How hard is Tom Yum Goong (Sup Udang Asam Pedas Thailand) to make at home?
Tom Yum Goong (Sup Udang Asam Pedas Thailand) sits at intermediate difficulty — total time about 30 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Tom Yum Goong (Sup Udang Asam Pedas Thailand) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Ada dua aliran utama tom yum nam sai (bening) dan tom yum nam khon (berkrim, dengan susu kental dan lebih banyak pasta cabai). Keduanya benar; keduanya punya pembela fanatik. Tom yum juga jadi tolok ukur: juru masak Thai yang bisa menyeimbangkan empat rasa sup ini bisa menyeimbangkan apa saja. Rasio saus ikan terhadap jeruk nipis selalu dicek di akhir, setelah api mati.
