Cara membuat
- Tumbuk bawang putih dan cabai bersama dalam ulekan hingga remuk kasar pertahankan teksturnya, jangan jadi pasta. Bawang putih harus terlihat retak, cabai memar dan harum.
- Panaskan wajan di atas api paling besar yang bisa dihasilkan kompor sampai setetes air langsung menguap saat menyentuhnya. Tuang minyak dan ratakan; masukkan tumbukan bawang putih-cabai dan tumis sepuluh detik hingga bawang putih sedikit kekuningan.
- Masukkan ayam cincang dan pecahkan dengan tepi spatula. Tumis hingga warna daging berubah dan tepinya mulai karamel di logam wajan sekitar tiga menit.
- Tambahkan saus ikan, saus tiram, kecap asin, dan gula. Aduk-aduk dengan kuat sehingga setiap potongan terlapisi; biarkan saus menyusut menempel di wajan selama tiga puluh detik hingga aromanya sedikit gosong dan manis.
- Matikan api. Masukkan daun kemangi suci dan aduk balik dua kali panas sisa cukup untuk melayukannya tanpa membuatnya menghitam. Pindahkan ke piring di atas nasi melati panas.
- Di wajan bersih, goreng telur dengan sedikit minyak hingga putih telur berbusa dan bertepi renda namun kuningnya masih encer. Letakkan satu telur di atas tiap piring dan sajikan segera.
Common questions
Can Pad Krapow Gai (Tumis Ayam Daun Kemangi Suci Thailand) be made ahead?
The garlic-chili pound can be made hours ahead. Cook to order — basil does not hold.
How spicy is Pad Krapow Gai (Tumis Ayam Daun Kemangi Suci Thailand)?
As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in Thailand; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.
Is Pad Krapow Gai (Tumis Ayam Daun Kemangi Suci Thailand) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Pad Krapow Gai (Tumis Ayam Daun Kemangi Suci Thailand) to make at home?
Pad Krapow Gai (Tumis Ayam Daun Kemangi Suci Thailand) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 18 minutes, no special technique required.
Can Pad Krapow Gai (Tumis Ayam Daun Kemangi Suci Thailand) be scaled up or down?
This recipe is written for 2 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Pad Krapow adalah hidangan yang dipesan orang Thai ketika tidak tahu mau pesan apa setiap warung membuatnya, dan setiap warung versinya sedikit berbeda. Versi 'autentik' menggunakan kemangi suci (krapow), bukan kemangi manis Thai (horapa); memakai kemangi yang salah adalah pertanda juru masak mengambil jalan pintas. Telur ceplok di atasnya kai dao tidak bisa ditawar dalam kultur makan siang Bangkok.
