Cara membuat
- Tumbuk bawang putih dan cabai bersama dalam ulekan hingga remuk kasar pertahankan teksturnya, jangan jadi pasta. Bawang putih harus terlihat retak, cabai memar dan harum.
- Panaskan wajan di atas api paling besar yang bisa dihasilkan kompor sampai setetes air langsung menguap saat menyentuhnya. Tuang minyak dan ratakan; masukkan tumbukan bawang putih-cabai dan tumis sepuluh detik hingga bawang putih sedikit kekuningan.
- Masukkan ayam cincang dan pecahkan dengan tepi spatula. Tumis hingga warna daging berubah dan tepinya mulai karamel di logam wajan sekitar tiga menit.
- Tambahkan saus ikan, saus tiram, kecap asin, dan gula. Aduk-aduk dengan kuat sehingga setiap potongan terlapisi; biarkan saus menyusut menempel di wajan selama tiga puluh detik hingga aromanya sedikit gosong dan manis.
- Matikan api. Masukkan daun kemangi suci dan aduk balik dua kali panas sisa cukup untuk melayukannya tanpa membuatnya menghitam. Pindahkan ke piring di atas nasi melati panas.
- Di wajan bersih, goreng telur dengan sedikit minyak hingga putih telur berbusa dan bertepi renda namun kuningnya masih encer. Letakkan satu telur di atas tiap piring dan sajikan segera.
Catatan budaya
Pad Krapow adalah hidangan yang dipesan orang Thai ketika tidak tahu mau pesan apa setiap warung membuatnya, dan setiap warung versinya sedikit berbeda. Versi 'autentik' menggunakan kemangi suci (krapow), bukan kemangi manis Thai (horapa); memakai kemangi yang salah adalah pertanda juru masak mengambil jalan pintas. Telur ceplok di atasnya kai dao tidak bisa ditawar dalam kultur makan siang Bangkok.
