Cara membuat
- Dalam ulekan tanah liat atau kayu (jenis dalam dan sempit bukan ulekan kecil untuk pasta), tumbuk bawang putih dan cabai sebentar dengan ulekan hingga sekadar memar. Yang dicari adalah sarinya, bukan puree.
- Tambahkan gula aren, saus ikan, dan air jeruk nipis. Tumbuk dan aduk dengan ulekan dan sendok hingga gula larut menjadi sirup kental, asam-manis di dasar.
- Masukkan ebi, kacang tanah, kacang panjang, dan tomat. Tumbuk kacang panjang ringan untuk memecahkan seratnya dan memarkan tomat agar mengeluarkan air. Jangan sampai hancur lebur.
- Tambahkan pepaya yang sudah diiris dalam dua tahap. Tumbuk lembut dengan satu tangan sambil melipat dan mengangkat dengan sendok di tangan lain ritmenya: tuk, lipat, tuk, lipat. Pertahankan helaiannya tetap utuh.
- Cicipi sirup di dasar ulekan. Harus terasa asam dulu, lalu asin, lalu manis, dengan pedas yang menumpuk. Sesuaikan dengan jeruk nipis, saus ikan, atau gula aren tambahan.
- Tata tinggi-tinggi di piring, kerok semua tetes sirup ke atasnya, dan sajikan segera dengan nasi ketan dan irisan kol mentah. Som tam kehilangan karakternya dalam waktu satu jam.
Common questions
Can Som Tam Thai (Salad Pepaya Hijau Thailand) be made ahead?
Som Tam Thai (Salad Pepaya Hijau Thailand) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 0 minutes.
How spicy is Som Tam Thai (Salad Pepaya Hijau Thailand)?
As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in Thailand; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.
Is Som Tam Thai (Salad Pepaya Hijau Thailand) vegetarian or gluten-free?
This recipe is naturally gluten-free as written.
How hard is Som Tam Thai (Salad Pepaya Hijau Thailand) to make at home?
Som Tam Thai (Salad Pepaya Hijau Thailand) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 15 minutes, no special technique required.
Can Som Tam Thai (Salad Pepaya Hijau Thailand) be scaled up or down?
This recipe is written for 2 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Som tam punya puluhan varian regional som tam pu (dengan kepiting asin mentah), som tam pla ra (dengan ikan fermentasi, versi Isan asli), som tam korat, som tam sua. Versi Thai yang dijual di seluruh Bangkok dan luar negeri adalah yang paling jinak: lebih banyak kacang, lebih banyak gula, tanpa ikan fermentasi. Pesan 'phet noi' untuk kurang pedas atau 'phet mak' untuk berkeringat tembus baju. Ritme ulekan adalah soundtrack pasar Thailand.
