Cara membuat
- Didihkan air dengan garam, setengah jahe, daun bawang, bunga lawang dan merica. Turunkan paha ayam ke didih kecil (jangan sampai mendidih) selama 20 menit air harus baru saja berkedut.
- Angkat panci dari api dan biarkan ayam diam di panas sisa selama 15 menit lagi. Angkat dan rendam ke air es selama 10 menit; kejutan dingin menjaga kulit mengilap dan daging halus.
- Saring 500 ml cairan rebus ke mangkuk bersih. Tambahkan anggur Shaoxing, kecap, gula batu, sendok teh garam kedua dan sisa jahe. Aduk sampai gula larut; dinginkan ke suhu ruang.
- Bebastulang paha ayam yang sudah dingin dengan menekan daging menjauh dari tulang dengan pisau pertahankan kulitnya. Pangkas jadi potongan persegi panjang sekitar 5 cm.
- Tata potongan di piring dalam. Tuang marinasi anggur agar ayam terendam penuh. Tutup dan dinginkan minimal 24 jam, idealnya 48 anggur menembus daging, lemak mengeraskan marinasi menjadi agar lembut.
- Iris ayam dingin melawan serat jadi 1 cm. Susun di piring. Sendokkan beberapa sendok makan marinasi yang kini beragar harus berkilau di daging. Taburi wolfberry. Sajikan sebagai pembuka dingin dengan sisa jamuan Shanghai.
Common questions
Can Zui Ji (Ayam Mabuk) be made ahead?
Zui Ji (Ayam Mabuk) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is Zui Ji (Ayam Mabuk) spicy?
Zui Ji (Ayam Mabuk) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Zui Ji (Ayam Mabuk) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Zui Ji (Ayam Mabuk) to make at home?
Zui Ji (Ayam Mabuk) sits at intermediate difficulty — total time about 60 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Zui Ji (Ayam Mabuk) be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Ayam mabuk termasuk tradisi hidangan dingin Jiangnan Shanghai, Hangzhou dan kota-kota kanal menghargai meja panjang pembuka dingin (liang cai) di awal jamuan. Anggur Shaoxing adalah hidangan itu sendiri; anggur masak murah menghasilkan hasil datar. Hidangan ini membaik selama tiga hari dalam marinasi dan sering dibuat untuk festival dan pertemuan keluarga irisan dingin ayam dalam parfum anggur beragar adalah rasa yang sangat nostalgis bagi siapa pun dengan kakek nenek dari delta Yangtze.
