Cara membuat
- Panaskan 1 sendok makan minyak di wajan kecil. Tumis babi cincang sampai renyah dan lemaknya keluar sekitar empat menit. Tambahkan anggur Shaoxing dan kecap asin pekat; aduk tiga puluh detik. Tambahkan yacai dan aduk satu menit lagi. Sisihkan.
- Bangun saus di setiap mangkuk saji, bukan di satu panci dan dan adalah hidangan bertumpuk. Ke setiap mangkuk tambahkan: minyak cabai, pasta wijen yang dilonggarkan, kecap asin encer, cuka Chinkiang, merica Sichuan tumbuk, gula, air bawang putih.
- Rebus mi di air tanpa garam sampai matang mi segar butuh sembilan puluh detik, kering empat menit. Aduk sering agar tidak menggumpal.
- Angkat mi langsung ke mangkuk dengan saringan, ditiriskan hanya sebentar. Satu sendok teh air mi di tiap mangkuk mengencerkan saus menjadi mantel.
- Sendokkan campuran babi-yacai renyah di atas tiap mangkuk. Taburi bagian hijau daun bawang.
- Sajikan segera dengan sumpit instruksikan penyantap mengaduk dengan kuat dari dasar selama tiga puluh detik sebelum suapan pertama. Mangkuk yang tidak diaduk hanya susunan; setelah diaduk, jadi hidangan.
Common questions
Can Dan Dan Mian be made ahead?
Dan Dan Mian is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
How spicy is Dan Dan Mian?
As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in China; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.
Is Dan Dan Mian vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Dan Dan Mian to make at home?
Dan Dan Mian sits at intermediate difficulty — total time about 27 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Dan Dan Mian be scaled up or down?
This recipe is written for 2 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Dan dan miàn 'mi galah pikul' dijual di Chengdu abad ke-19 oleh pedagang dengan galah bambu di bahu, kuali tanah berisi kuah di satu ujung dan mi serta bumbu di ujung lain. Yang asli adalah porsi kecil mi kering dengan minyak cabai dan yacai, disantap sambil berdiri seharga beberapa keping tembaga. Versi pasta wijen adalah evolusi abad ke-20; versi berkuah yang populer di luar negeri adalah penyimpangan lebih jauh. Yacai Yibin sawi fermentasi asin dari Yibin adalah bahan yang tak tergantikan.
