Cara membuat
- Panaskan 1 sendok makan minyak di wajan kecil. Tumis babi cincang sampai renyah dan lemaknya keluar sekitar empat menit. Tambahkan anggur Shaoxing dan kecap asin pekat; aduk tiga puluh detik. Tambahkan yacai dan aduk satu menit lagi. Sisihkan.
- Bangun saus di setiap mangkuk saji, bukan di satu panci dan dan adalah hidangan bertumpuk. Ke setiap mangkuk tambahkan: minyak cabai, pasta wijen yang dilonggarkan, kecap asin encer, cuka Chinkiang, merica Sichuan tumbuk, gula, air bawang putih.
- Rebus mi di air tanpa garam sampai matang mi segar butuh sembilan puluh detik, kering empat menit. Aduk sering agar tidak menggumpal.
- Angkat mi langsung ke mangkuk dengan saringan, ditiriskan hanya sebentar. Satu sendok teh air mi di tiap mangkuk mengencerkan saus menjadi mantel.
- Sendokkan campuran babi-yacai renyah di atas tiap mangkuk. Taburi bagian hijau daun bawang.
- Sajikan segera dengan sumpit instruksikan penyantap mengaduk dengan kuat dari dasar selama tiga puluh detik sebelum suapan pertama. Mangkuk yang tidak diaduk hanya susunan; setelah diaduk, jadi hidangan.
Catatan budaya
Dan dan miàn 'mi galah pikul' dijual di Chengdu abad ke-19 oleh pedagang dengan galah bambu di bahu, kuali tanah berisi kuah di satu ujung dan mi serta bumbu di ujung lain. Yang asli adalah porsi kecil mi kering dengan minyak cabai dan yacai, disantap sambil berdiri seharga beberapa keping tembaga. Versi pasta wijen adalah evolusi abad ke-20; versi berkuah yang populer di luar negeri adalah penyimpangan lebih jauh. Yacai Yibin sawi fermentasi asin dari Yibin adalah bahan yang tak tergantikan.
