Cara membuat
- Blansir dadu tahu di air panas bergaram selama dua menit untuk mengeraskan tahu akan menahan saus tanpa pecah. Tiriskan lembut.
- Panaskan minyak di wajan dengan api sedang-besar. Cokelatkan daging cincang sambil dipecahkan, sampai tepinya renyah dan lemaknya keluar sekitar tiga menit.
- Turunkan api ke sedang. Geser daging ke samping dan tumis doubanjiang dalam minyak satu menit hingga minyak berubah merah pekat dan pasta beraroma tersangrai. Tambahkan douchi, bawang putih, jahe dan bubuk cabai; tiga puluh detik lagi.
- Tuang kaldu dan aduk rata. Geser dadu tahu masuk dan goyang wajan untuk meratakan. Rebus empat menit sambil sesekali disiram dengan sendok jangan diaduk kuat atau tahu akan hancur.
- Aduk larutan tepung maizena dan tetes masuk sambil wajan digoyang. Saus akan mengencang menjadi mantel merah mengilap. Ulangi sekali jika perlu; harus melekat di sendok, bukan menggenang.
- Setelah api dimatikan, taburi setengah merica Sichuan tumbuk dan bagian hijau daun bawang. Sendokkan sisa merica di atasnya tepat sebelum disajikan dosis menusuk di atas inilah yang mendefinisikan má. Sajikan di atas nasi.
Common questions
Can Mapo Doufu be made ahead?
Mapo Doufu is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.
How spicy is Mapo Doufu?
As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in China; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.
Is Mapo Doufu vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Mapo Doufu to make at home?
Mapo Doufu sits at intermediate difficulty — total time about 25 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Mapo Doufu be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Mapo doufu diciptakan tahun 1860-an di Chengdu oleh pemilik restoran berwajah bopeng má pó berarti 'nenek bopeng'. Duo penanda hidangan adalah má (kebas, dari merica Sichuan) dan là (pedas, dari doubanjiang). Juru masak Sichuan menilai mapo dari warna minyak: minyak merah bata yang menggenang di sekitar tahu adalah ciri, dan saus pucat atau encer menunjukkan doubanjiang yang kurang ditumis. Dosis merica adalah pengaturan kontroversial warga Chengdu memuat jauh lebih banyak dari yang diharapkan turis.
