Cara membuat
- Blansir dadu tahu di air panas bergaram selama dua menit untuk mengeraskan tahu akan menahan saus tanpa pecah. Tiriskan lembut.
- Panaskan minyak di wajan dengan api sedang-besar. Cokelatkan daging cincang sambil dipecahkan, sampai tepinya renyah dan lemaknya keluar sekitar tiga menit.
- Turunkan api ke sedang. Geser daging ke samping dan tumis doubanjiang dalam minyak satu menit hingga minyak berubah merah pekat dan pasta beraroma tersangrai. Tambahkan douchi, bawang putih, jahe dan bubuk cabai; tiga puluh detik lagi.
- Tuang kaldu dan aduk rata. Geser dadu tahu masuk dan goyang wajan untuk meratakan. Rebus empat menit sambil sesekali disiram dengan sendok jangan diaduk kuat atau tahu akan hancur.
- Aduk larutan tepung maizena dan tetes masuk sambil wajan digoyang. Saus akan mengencang menjadi mantel merah mengilap. Ulangi sekali jika perlu; harus melekat di sendok, bukan menggenang.
- Setelah api dimatikan, taburi setengah merica Sichuan tumbuk dan bagian hijau daun bawang. Sendokkan sisa merica di atasnya tepat sebelum disajikan dosis menusuk di atas inilah yang mendefinisikan má. Sajikan di atas nasi.
Catatan budaya
Mapo doufu diciptakan tahun 1860-an di Chengdu oleh pemilik restoran berwajah bopeng má pó berarti 'nenek bopeng'. Duo penanda hidangan adalah má (kebas, dari merica Sichuan) dan là (pedas, dari doubanjiang). Juru masak Sichuan menilai mapo dari warna minyak: minyak merah bata yang menggenang di sekitar tahu adalah ciri, dan saus pucat atau encer menunjukkan doubanjiang yang kurang ditumis. Dosis merica adalah pengaturan kontroversial warga Chengdu memuat jauh lebih banyak dari yang diharapkan turis.
