Paraan ng Pagluluto
- Pakuluan sa mahinang apoy ang tubig na may asin, kalahati ng luya, sibuyas-na-mura, star anise at peppercorn. Ibaba ang mga hita ng manok sa mababang pakulo (hindi kailanman kumukulo) sa loob ng 20 minuto — ang tubig ay halos hindi gumagalaw.
- Hilahin ang kaldero sa labas ng apoy at hayaang umupo ang manok sa natitirang init sa loob ng 15 minuto pa. Iangat at ilubog sa ice water sa loob ng 10 minuto; ang malamig na shock ay pinapanatiling makintab ang balat at silken ang laman.
- Salain ang 500ml ng poaching liquid sa malinis na mangkok. Idagdag ang Shaoxing wine, toyo, rock sugar, ang ikalawang kutsarita ng asin at ang natitirang luya. Haluin hanggang matunaw ang asukal; palamigin sa room temperature.
- Tanggalin ang buto ng pinalamig na hita ng manok sa pamamagitan ng pagdiin sa karne palayo sa buto gamit ang kutsilyo — panatilihin ang balat. I-trim sa rectangular na piraso na mga 5cm ang lapad.
- Ilatag ang mga piraso sa malalim na pinggan. Ibuhos ang wine marinade upang ang manok ay ganap na nakalubog. Takpan at i-refrigerate nang hindi bababa sa 24 na oras, mas mainam 48 — ang wine ay tumatagos sa karne, ang taba ay nag-set sa marinade sa malambot na jelly.
- Hiwain ang malamig na manok laban sa grain sa 1cm na piraso. Iayos sa plato. Sandukin ang ilang kutsara ng ngayon-jellied na marinade — dapat itong kumikinang sa karne. Isabog ang wolfberries. Ihain bilang malamig na pampagana kasama ng iba pang Shanghainese meal.
Common questions
Can Zui Ji be made ahead?
Zui Ji is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is Zui Ji spicy?
Zui Ji as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Zui Ji vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Zui Ji to make at home?
Zui Ji sits at intermediate difficulty — total time about 60 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Zui Ji be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Konteksto sa Kultura
Ang drunken chicken ay nabibilang sa Jiangnan cold-dish tradition — ang Shanghai, Hangzhou at ang mga canal cities ay nag-pri-prize ng mahabang mesa ng cold appetisers (liang cai) sa simula ng kainan. Ang Shaoxing wine ay ang ulam; ang murang cooking wine ay gumagawa ng flat na resulta. Ang ulam ay umuunlad sa loob ng tatlong araw sa marinade at madalas ginawa para sa mga festival at family gatherings — ang malamig na hiwa ng manok sa jellied wine perfume ay isang malalim na nostalgic na lasa para sa sinumang may lolo't lola mula sa Yangtze delta.
