Cara membuat
- Marinasi ayam dengan anggur Shaoxing, kecap asin encer dan satu sendok teh tepung maizena selama sepuluh menit. Campur saus di mangkuk terpisah: cuka, gula, kecap pekat, sendok teh tepung maizena kedua dan 2 sendok makan air.
- Panaskan minyak di wajan kering sampai berkilau. Tambahkan cabai kering dan merica Sichuan; aduk tiga puluh detik sampai cabai gelap menjadi mahoni angkat jika ventilasi dapur lemah, asapnya tajam.
- Naikkan api ke maksimum. Tambahkan ayam dalam satu lapisan, biarkan tiga puluh detik agar bagian bawahnya sear, lalu tumis satu menit sampai matang.
- Tambahkan bawang putih, jahe dan bagian putih daun bawang. Aduk tiga puluh detik wajan harus berdesis dan aromatik mekar.
- Aduk ulang saus dan tuang di sekitar tepi wajan. Aduk-aduk dengan kuat; saus akan mengental dalam lima belas detik menjadi mantel mengilap. Tambahkan kacang tanah dan aduk tiga balikan lagi.
- Pindahkan ke piring. Hidangan harus tampak merah-cokelat dan mengilap, kacang tanah dan ayam sama banyaknya, cabai masih mengilap dan utuh. Sajikan segera dengan nasi.
Catatan budaya
Hidangan ini dinamai dari Ding Baozhen, gubernur Sichuan abad ke-19 dengan gelar gōng bǎo (penjaga istana). Versi Sichuan manis, asam, kebas, dengan cabai kering hangus dibiarkan untuk drama visual tapi tidak dimakan hampir terhapus selama Revolusi Kebudayaan sebagai politis mencurigakan. Hari ini juru masak Chengdu menilai kung pao dari lì zhī wèi: rasa lengkeng, keseimbangan ketajaman cuka dan gula yang harus mengingatkan pada buah tanpa mengandungnya.
