作法
- 肉與皮以炭火或木火每面烤 8 分鐘至焦香——煙燻焦香是 or lam 的味道精髓。稍微放涼後切 2 公分丁。
- 做高湯：厚底鍋將水、香茅、南薑、紅蔥頭、蒜、乾辣椒與 sakhan 藤煮 30 分鐘。
- 高湯以細篩過濾，丟棄渣，倒回鍋中。
- 加入烤好的肉與皮，燉 30 分鐘至軟。
- 加入茄子、長豆、黑木耳與竹筍片，燉 10 分鐘——蔬菜應熟透但不軟爛。
- 加入烘香米粉、魚露與 padaek，攪勻，湯會略稠。離火後拌入蒔蘿與九層塔。配糯米飯享用。Or lam 隔夜更入味。
文化背景
Or lam 是龍坡邦的代表料理——龍坡邦曾是寮國皇都，今為世界遺產古城。這道菜與寮國皇室飲食有關，至今仍是世界各地高級寮國餐廳的招牌。Sakhan 藤——一種帶辛辣與微苦的本土植物——是不可替代的味道，龍坡邦的名店多向當地採集者進貨。木火烤肉的煙燻是必要的，瓦斯爐烤肉做出的 or lam 會明顯偏淡。勾稠靠的是烘香米粉，不用麵粉或太白粉。
