做法
- 用炭火或木火每面烤肉与皮8分钟至带焦——烟熏焦香是or lam的灵魂。略凉。切2厘米丁。
- 做汤底:在厚底锅中放水、香茅、高良姜、红葱头、大蒜、干辣椒和sakhan藤。慢炖30分钟。
- 用细筛过滤汤底,丢弃残渣。倒回锅中。
- 加入烤肉和皮。慢炖30分钟至软。
- 加茄子、长豆、黑木耳和竹笋。再煮10分钟——蔬菜应软嫩但仍保形。
- 加焙米粉、鱼露和padaek。搅拌;汤汁略稠。离火后撒入莳萝和罗勒。配糯米饭享用。隔夜更入味。
文化背景
琅勃拉邦杂炖是琅勃拉邦的标志菜——这座前老挝皇都今为联合国教科文组织遗产城。这道菜与老挝皇室饮食相关,至今仍是高级老挝餐厅的招牌。Sakhan藤——一种带胡椒味略苦的本地植物——是不可替代的灵魂;琅勃拉邦的专门餐厅从本地采集者处收购。这道菜需要肉的木炭烤制烟气,煤气炉烤的肉会让or lam风味平淡。稠度来自焙米粉,而非面粉或淀粉。
