Paraan ng Pagluluto
- Ihawin ang karne at balat sa apoy ng uling o kahoy ng 8 minuto bawat panig hanggang masunog — esensyal ang mausok na sunog sa lasa ng or lam. Bahagyang palamigin. Hiwain sa 2cm na kuwadrado.
- Gawin ang sabaw: pagsamahin sa mabigat na palayok ang tubig, tanglad, galangal, sibuyas tagalog, bawang, tuyong sili at baging na sakhan. Pakuluan sa mahinang apoy ng 30 minuto.
- Salain ang sabaw sa pinong salaan, itapon ang solid. Ibalik sa palayok.
- Idagdag ang inihaw na karne at balat. Pakuluan sa mahinang apoy ng 30 minuto hanggang malambot.
- Idagdag ang talong, mahabang sitaw, wood ear na kabute at labong. Pakuluan ng 10 minuto — dapat malambot na ang gulay pero hindi pa nawawala ang hugis.
- Idagdag ang giniling na sinangag na bigas, patis at padaek. Haluin; bahagyang lumalapot ang sabaw. Patay na ang apoy, ihalo ang dill at basil. Ihain kasama ng malagkit na kanin. Lalong gumaganda ang or lam pagdating ng bukas dahil naghahalo ang lasa.
Konteksto sa Kultura
Ang or lam ang putahe ng Luang Prabang — ang dating maharlikang kabisera ng Laos, ngayo'y isang UNESCO heritage na bayan. Kaugnay ang putahe sa lutuing maharlika ng Lao at nananatiling lagda ng mga upscale na restawran ng Lao sa buong mundo. Ang baging na sakhan — isang maanghang at bahagyang mapait na lokal na halaman — ang siyang hindi mapapalitang lasa; iniipon ito ng mga espesyal na restawran sa Luang Prabang mula sa mga lokal na nag-aanak. Kailangan ng putahe ang mausok na inihaw ng kahoy mula sa karne para sa buong pagkatao; ang gas-grilled na karne ay gumagawa ng mas patag na or lam. Mula sa giniling na sinangag na bigas ang kapal, hindi sa harina o cornstarch.
