作法
- 深陶或木製缽中（tam mak hoong 用高瘦的缽，不是小研缽），先把蒜與辣椒輕搗至剛拍碎。
- 加入棕櫚糖、padaek、魚露與萊姆汁，用杵與湯匙攪拌至糖溶成濃糖漿。
- 加入蝦米、長豆、小番茄與（若用）生茄子。把長豆輕搗破纖維，並把番茄拍裂。
- 分兩次加入木瓜絲。一手用杵輕搗、另一手用湯匙翻拌——節奏是「敲、翻、敲、翻」，要保留絲狀。
- 從底部嘗糖漿——應該強烈辛香（padaek）、鹹、酸、辣兼具。視情況調味。
- 高高堆在盤上，把每滴糖漿都刮上去，立即與糯米飯及生高麗菜片同上。
文化背景
寮國木瓜沙拉比泰國 som tam 更尖銳、更發酵——關鍵在 padaek（寮國發酵魚醬，質地塊狀、近乎乳酪般的發酵魚膏）。這道菜從寮國傳到泰國東北部，演變為較清爽的伊善 som tam，再到更清淡的泰式 som tam。寮國家庭會依成員偏好調辣度——孩子的版本可能放 3 條辣椒，大人版可放 12 條。寮國餐桌上幾乎每餐都有某種 tam，少了它對許多寮國人而言就不算完整。
