寮國雞肉拉布

作法

1. 糯米以乾鍋中小火烘 8 至 10 分鐘，持續搖鍋至深金褐並散出濃香。放涼後在研缽中磨成略粗粉。這就是 khao khua——拉布的靈魂。
2. 寬鍋中火加入 2 大匙水（不放油）煮雞絞肉，邊煮邊撥散，讓肉以細小顆粒煮熟。一變不再粉紅就離火，約 4 分鐘。
3. 把溫熱的雞肉倒入大碗，趁熱加入萊姆汁、魚露、padaek 與辣椒粉——熱度幫助味道滲入。
4. 加入烘香米粉、紅蔥頭與青蔥，拌勻——米粉會稠化醬汁並附著於肉上。
5. 上桌前才拌入薄荷、香菜與刺芫荽，提早加香草會萎軟。
6. 盛盤，配糯米飯與生高麗菜片、生長豆與小黃瓜。每人捏一小球糯米飯沾拉布，或用高麗菜葉包著吃。