विधि
- माँस और त्वचा को कोयले या लकड़ी की आग पर हर तरफ़ 8 मिनट तक ग्रिल करें जब तक जल जाए — धुएँ का जला ओर लाम के स्वाद के लिए ज़रूरी है। थोड़ा ठंडा करें। 2 सेमी के टुकड़ों में काटें।
- शोरबा बनाएँ: एक भारी बर्तन में पानी, लेमनग्रास, गलंगाल, छोटे प्याज़, लहसुन, सूखी मिर्च और साख़न लता मिलाएँ। 30 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- शोरबे को बारीक छन्नी से छानें, ठोस अवशेष फेंक दें। बर्तन में वापस डालें।
- ग्रिल किया माँस और त्वचा डालें। 30 मिनट तक नर्म होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- बैंगन, लंबी फलियाँ, वुड ईयर मशरूम और बाँस के अंकुर डालें। 10 मिनट पकाएँ — सब्ज़ियाँ नर्म पर आकार में रहें।
- भुना चावल पाउडर, मछली की चटनी और पादेक डालें। चलाएँ; शोरबा हल्का गाढ़ा होगा। आँच से उतारकर डिल और तुलसी डालें। चिपचिपे चावल के साथ परोसें। ओर लाम रात भर रखने पर और बेहतर हो जाता है क्योंकि स्वाद आपस में घुलते हैं।
सांस्कृतिक संदर्भ
ओर लाम लुआंग प्रबांग का व्यंजन है — पूर्व लाओ शाही राजधानी, अब यूनेस्को विरासत शहर। यह व्यंजन शाही लाओ पाक-कला से जुड़ा है और दुनिया भर के उच्च-स्तरीय लाओ रेस्तराँ की पहचान बना हुआ है। साख़न लता — एक मिर्च-दार, हल्की कड़वी स्थानीय वनस्पति — अपूरणीय स्वाद है; लुआंग प्रबांग के विशेष रेस्तराँ इसे स्थानीय जंगली खाद्य संग्रहकर्ताओं से प्राप्त करते हैं। पूरे चरित्र के लिए माँस के लकड़ी-ग्रिल किए धुएँ की ज़रूरत है; गैस-ग्रिल किए माँस से सपाट ओर लाम बनता है। गाढ़ापन भुने चावल पाउडर से आता है, आटे या कॉर्नस्टार्च से नहीं।
