牛尾花生燉菜

作法

1. 牛尾於2公升水中加鹽、對切洋蔥、拍碎薑與月桂葉煮2.5小時，至肉軟、骨開始脫離。過濾保留肉湯與牛尾。
2. 做胭脂樹油：3大匙油加胭脂樹籽小火煮5分鐘。過濾棄籽。
3. 厚底鍋以胭脂樹油爆香蒜末與洋蔥丁5分鐘至軟。
4. 加1.2公升保留牛尾湯（先撇油）。攪入花生醬、花生粉與烘烤米粉。煮10分鐘並攪拌至濃稠成燉菜質地。色澤應深橘褐光亮。
5. 加入煮好牛尾（與牛肚若用）。蓋鍋燉20分鐘讓肉吸收花生醬。
6. 上桌前將汆燙蔬菜整齊鋪於燉菜上：青江菜、長豆、茄子、香蕉花。寬碗盛配一小碟bagoong alamang。Bagoong不可省——用餐者於碗中各自加一匙。少了它kare-kare平淡；有了它酸鹹平衡。