菲律宾花生牛尾炖

做法

1. 把牛尾与盐、对半洋葱、拍碎姜和月桂叶在2升水中煮2.5小时,直到肉嫩骨开始脱落。过滤;留汤和煮过的牛尾。
2. 做胭脂油:把3大勺油与胭脂籽以小火加热5分钟。过滤丢弃籽。
3. 在重锅中用胭脂油把大蒜和切丁洋葱炒5分钟至软化。
4. 加1.2升预留牛尾汤(先撇油)。搅入花生酱、磨碎花生和烤米粉。慢炖10分钟,搅拌,直到酱汁变稠到炖菜稠度。颜色应深橙棕、油亮。
5. 加煮过的牛尾(如用,加肚)。盖盖炖20分钟使肉吸收花生酱。
6. 上桌前在炖菜顶上排列焯过的蔬菜:青菜、豇豆、茄子、香蕉花。在宽碗中配一小碟bagoong alamang上桌。Bagoong必不可少——食客在自己碗里搅一勺。没它,kare-kare味平;有它,这道菜达到酸咸平衡。