วิธีทำ
- ต้มหางวัวในน้ำ 2 ลิตรกับเกลือ หอมใหญ่ผ่าครึ่ง ขิงทุบและใบกระวาน 2.5 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่มและกระดูกเริ่มหลุด กรอง เก็บน้ำซุปและหางวัวต้มไว้
- ทำน้ำมันอันนัตโต ตั้งน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะกับเม็ดอันนัตโตด้วยไฟอ่อน 5 นาที กรอง ทิ้งเมล็ด
- ในหม้อก้นหนา ผัดกระเทียมและหอมใหญ่หั่นในน้ำมันอันนัตโต 5 นาทีจนนุ่ม
- ใส่น้ำซุปหางวัว 1.2 ลิตร (ช้อนไขมันออกก่อน) ตีเนยถั่วลิสง ถั่วลิสงบดและแป้งข้าวคั่วลงไป เคี่ยว 10 นาทีคนตลอดจนซอสข้นเป็นสตู สีต้องเป็นส้ม-น้ำตาลเข้ม เงาวาว
- ใส่หางวัวต้ม (และผ้าขี้ริ้วถ้าใช้) เคี่ยวปิดฝา 20 นาทีให้เนื้อซึมซอสถั่ว
- ก่อนเสิร์ฟ โปะสตูด้วยผักลวกที่จัดไว้ ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว มะเขือ ดอกกล้วย เสิร์ฟในชามปากกว้างพร้อมจานเล็กของบากุงอลามัง บากุงสำคัญมาก ผู้กินคนหนึ่งช้อนลงในชามของตน หากขาดบากุง รสกาเรกาเรจะแบน เมื่อมีจะถึงสมดุลเปรี้ยว-เค็ม
บริบททางวัฒนธรรม
ที่มาของกาเรกาเรยังเป็นที่ถกเถียง บางคนเชื่อว่ามาจากกะลาสีอินเดีย (ชื่อกาเรสะท้อน "แกง") บางคนว่ามาจากพ่อครัวปัมปังกายุคสเปน เป็นจานกลางวันวันอาทิตย์และศูนย์กลางงานฉลองในบ้านตากาล็อกและปัมปังกา บากุงต่อรองไม่ได้ จานออกแบบโดยตั้งใจไม่ใส่เกลือในตัว ปล่อยให้ผู้กินปรุงรสเองที่ชามด้วยกะปิกุ้งหมักฉุน ๆ ผ้าขี้ริ้วเป็นแบบดั้งเดิมแต่ครัวบ้านสมัยใหม่นิยมน้อยลง เวอร์ชันหางวัวล้วน ๆ เป็นมาตรฐานในปัจจุบัน
