विधि
- गोमांस की पूँछ को 2 लीटर पानी में नमक, आधे कटे प्याज़, कुचली अदरक और तेज पत्ते के साथ 2.5 घंटे तक उबालें जब तक मांस मुलायम न हो जाए और हड्डियाँ निकलने लगें। छानें; शोरबा और पकी पूँछ बचा कर रखें।
- अनातो तेल बनाएँ: 3 बड़ा चम्मच तेल और अनातो के बीज धीमी आँच पर 5 मिनट गरम करें। छानें; बीज फेंक दें।
- एक भारी बर्तन में अनातो तेल में लहसुन और कटे प्याज़ को 5 मिनट तक भूनें जब तक मुलायम न हो जाएँ।
- 1.2 लीटर बचाए हुए शोरबे (पहले चर्बी उतार लें) डालें। मूँगफली का मक्खन, पिसी मूँगफली और भुना चावल का आटा फेंटें। 10 मिनट हिलाते हुए पकाएँ जब तक चटनी स्टू की संगति में न आ जाए। रंग गहरा नारंगी-भूरा, चमकदार होना चाहिए।
- पकी पूँछ (और ओझा अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। ढककर 20 मिनट तक धीमे उबाल पर पकाएँ ताकि मांस मूँगफली की चटनी सोख ले।
- परोसने से ठीक पहले स्टू पर सजाई हुई उबली सब्ज़ियाँ रखें: बोक चॉय, लंबी फलियाँ, बैंगन, केले का फूल। चौड़े कटोरे में परोसें, साथ में बागोओंग आलामांग का छोटा कटोरा। बागोओंग ज़रूरी है — खाने वाले अपने कटोरे में एक चम्मच मिलाते हैं। इसके बिना कारे-कारे फीका लगता है; इसके साथ खट्टा-नमकीन संतुलन बनता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
कारे-कारे की उत्पत्ति विवादित है — कुछ इसे भारतीय नाविकों से जोड़ते हैं (नाम 'कारे' 'करी' की गूँज है), अन्य स्पेनिश-काल के पाम्पांगा रसोइयों से। यह व्यंजन टैगालोग और पाम्पांगा घरों में रविवार-दोपहर और फ़िएस्ता का केंद्र है। बागोओंग बातचीत-योग्य नहीं है; यह व्यंजन जानबूझकर बिना समाहित नमक के बनाया गया, ताकि हर खाने वाला अपनी कटोरी में तेज़ ख़मीरी झींगा पेस्ट से ख़ुद सीज़न करे। ओझा पारंपरिक है पर आधुनिक घरेलू रसोइयों में कम आम; केवल पूँछ वाले संस्करण अब मानक हैं।
