作法
- 豬肉放湯鍋中加入2公升冷水。煮沸後撇浮沫前10分鐘——sinigang應清澈而非混濁。
- 加四等份洋蔥與對切番茄。轉文火，半蓋鍋煮45分鐘至豬肉軟嫩。
- 加入羅望子sinigang粉攪散。湯應變混濁淺褐並立即帶強烈酸味。視需要加更多粉——sinigang必須強烈酸。
- 加白蘿蔔塊煮8分鐘。加茄子與長豆再煮5分鐘。蘿蔔應軟但保形。
- 加整支綠辣椒與魚露。煮90秒。視需要以鹽調味。
- 最後60秒加蕹菜葉與梗——餘溫中迅速變鮮綠。離火。深碗盛湯配白飯——用餐者將湯淋於飯上。Sinigang為一菜兼湯。
文化背景
Sinigang為菲律賓家常慰藉食物——每戶都有偏好版本，如同仁當般爭論不休。酸源變化：羅望子（最常見）、kamias（楊桃科酸果）、青芒果、卡曼橘、番石榴（北菲）。Knorr包近乎通用方便但較新鮮羅望子失去個性。是少數可不沾醬獨立食用的菲律賓菜——湯為米飯提供所有調味。
