Paraan ng Pagluluto
- Pakuluan ang buntot ng baka sa 2L tubig na may asin, hinati na sibuyas, dinurog na luya at dahon ng laurel sa loob ng 2.5 oras, hanggang malambot ang karne at nagsisimulang magtanggal ang mga buto. Salain; itira ang sabaw at lutong oxtail.
- Gumawa ng atsuete oil: painitin ang 3 kutsara ng mantika kasama ng atsuete sa loob ng 5 minuto sa mababang apoy. Salain; itapon ang buto.
- Sa mabigat na kaldero, igisa ang bawang at hiniwang sibuyas sa atsuete oil sa loob ng 5 minuto hanggang lumambot.
- Idagdag ang 1.2L ng itinabing oxtail broth (tanggalin muna ang taba). Latigin ang peanut butter, giniling na mani at tustadong rice flour. Pakuluan sa mahinang apoy ng 10 minuto, hinahalo, hanggang lumapot ang sarsa sa stew consistency. Ang kulay ay dapat malalim na orange-brown, makintab.
- Idagdag ang nilutong oxtail (at tripe kung gumagamit). Pakuluan na nakatakip ng 20 minuto upang ma-absorb ng karne ang peanut sauce.
- Bago ihain, lagyan ang stew ng inayos na pinakuluan na gulay: pechay, sitaw, talong, puso ng saging. Ihain sa malapad na mangkok kasama ng maliit na pinggan ng bagoong alamang sa tabi. Ang bagoong ay mahalaga — ang mga kumakain ay naghahalo ng kutsara sa kanilang sariling mangkok. Kung wala ito, ang kare-kare ay tabang ang lasa; kasama ito, naabot ng ulam ang sour-savoury balance.
Konteksto sa Kultura
Ang pinagmulan ng kare-kare ay pinagdedebatehan — iniaatang ng iba sa mga Indian seafarer (ang pangalang kare ay umaalingawngaw sa 'curry'), iba sa mga Spanish-era na Pampanga cooks. Ang ulam ay isang Sunday-lunch at fiesta centerpiece sa mga Tagalog at Pampanga sambahayan. Ang bagoong ay hindi pwedeng tanggalin; sadyang dinisenyo ang ulam nang walang built-in na asin, iniwan sa bawat kumakain ang pag-season sa mangkok gamit ang pungent na fermented shrimp paste. Ang tripe ay tradisyonal ngunit hindi gaanong karaniwan sa modern home kitchens; ang oxtail-only versions ay ngayon standard.
