作り方
- 牛尾を水2Lに塩、半分の玉ねぎ、潰した生姜、ローリエと一緒に2.5時間茹でる、肉が柔らかく骨が外れ始めるまで。漉し、スープと茹でた牛尾を取っておく。
- アナトー油を作る:油大さじ3にアナトーシードを入れて弱火で5分。漉して種を捨てる。
- 厚手の鍋にアナトー油でにんにくと角切り玉ねぎを5分、柔らかくなるまで炒める。
- 取っておいた牛尾スープ1.2Lを加える(まず脂を取る)。ピーナッツバター、挽きピーナッツ、煎り米粉を泡立てる。10分混ぜながら煮詰め、ソースがシチューの濃さに。色は深いオレンジ茶色で艶やかに。
- 茹でた牛尾(使うならモツ)を加える。蓋をして20分煮込み、肉がピーナッツソースを吸収する。
- 出す直前に、シチューの上に湯通しした野菜を並べる:青梗菜、ヤードロングビーンズ、なす、バナナの花。バゴオン・アラマンの小皿を脇に幅広の鉢で出す。バゴオンは欠かせない — 食べる人がスプーン1杯を自分の鉢に混ぜる。それなしではカレカレは平らな味、それがあって料理は酸辣のバランスに到達する。
Common questions
Can カレカレ be made ahead?
カレカレ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 180 minutes.
Is カレカレ spicy?
カレカレ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is カレカレ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is カレカレ to make at home?
カレカレ sits at intermediate difficulty — total time about 210 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can カレカレ be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
カレカレの起源は議論される — インド人船乗り(名前カレが「カレー」を反映する)に帰する人もいれば、スペイン時代のパンパンガ料理人に帰する人もいる。料理はタガログ語とパンパンガ家庭の日曜の昼食とフィエスタの中心。バゴオンは欠かせない。料理は意図的に塩を組み込まずに設計されており、各食べる人が刺激的な発酵シュリンプペーストで鉢で味付けする。モツは伝統的だが現代の家庭の台所では一般的ではない。牛尾のみの版が今や標準。
