蝦肉醬米粉

作法

1. 做胭脂樹油：60毫升油加胭脂樹籽小火加熱5分鐘。過濾棄籽。油應呈深橘色。
2. 厚底鍋以2大匙胭脂樹油煎小蝦90秒至轉粉紅。撈起。同油中將絞豬肉、蒜末與洋蔥煎6分鐘至熟。
3. 加蝦醬與魚露煮60秒。倒入蝦高湯與白胡椒。煮至微滾。
4. 玉米澱粉與水攪勻；邊倒邊攪入醬汁。醬60秒內變稠成光亮橘色濃醬。將煮過的小蝦放回。試味；視需要加魚露。
5. 另煮米粉：熱水泡5分鐘至軟瀝乾。以1大匙油加少許醬油快炒60秒。
6. 另煮配料蝦：鹽水中燙90秒。米粉堆於寬盤上。慷慨淋上橘色醬汁。鋪上配料蝦、半切水煮蛋、捏碎豬皮、青蔥片。卡曼橘角置於桌上由用餐者擠汁。