作法
- 做 kreung 香料醬：研缽中將香茅、南薑、黃薑、一半的卡菲爾萊姆葉、紅蔥頭、大蒜、泡軟的辣椒與蝦醬搗成芬芳細泥。高棉料理建立在這個 kreung 之上，從零做起是技術根基。
- 魚切成 3 公分塊，與 kreung 醬在碗中拌勻。慢慢加入椰漿邊倒邊用湯匙輕拌，直到質地滑順乳化。
- 加入魚露、棕櫚糖、打散的蛋與米粉，拌至均勻。卡士達般的稠度是阿莫克蒸後能切片的關鍵。
- 包香蕉葉杯：每張葉子捏摺成小碗形狀，邊角用牙籤固定。共做 4 個杯。
- 杯底鋪上諾尼葉絲，倒入魚咖哩混合物至離緣 5 公釐。表面撒上剩餘的卡菲爾萊姆葉絲，淋一點濃椰漿。
- 蒸鍋水滾後放入葉杯蒸 25 分鐘，至定型且牙籤插入無沾黏。連葉杯熱熱端上桌。
文化背景
魚阿莫克是國際上最知名的柬埔寨料理——這份名聲其實是相對近期才有的事，高棉料理被戰爭與紅色高棉時代的傷痕掩埋了數十年。這道菜可追溯到高棉皇室宮廷；早期版本會加入諾尼葉（slok ngor），帶來淡淡苦韻，現代版本有時略過。蛇頭魚（trey ros）是最傳統的魚，肉質結實能耐長時間蒸製。金邊餐廳常用陶杯或蕉葉杯端上桌，葉子的香氣絕對不是鋁箔紙能替代。
