蕉叶蒸鱼咖喱

做法

1. 做kreung酱:在研钵中把香茅、高良姜、姜黄、半数青柠叶、红葱头、大蒜、泡软的干辣椒和虾酱捣成芬芳细腻的酱。高棉烹饪以这种kreung为根基,从零做起是技术核心。
2. 把鱼柳切成3厘米块。在碗中与kreung酱拌匀。慢慢加入椰浆,用勺轻打,直到混合物呈丝滑乳化状态。
3. 加鱼露、棕榈糖、打散的鸡蛋和米粉。搅匀。这种蛋羹般的稠度是amok蒸熟后能切片成型的关键。
4. 做香蕉叶杯:把每块叶折成小碗状,四角用牙签固定。共做4个杯。
5. 每杯底部铺切丝的诺丽叶。舀入鱼咖喱混合物至离边缘5毫米。顶上撒剩余的青柠叶丝,淋一点浓椰浆。
6. 把杯子放入大火烧开的蒸笼中蒸25分钟。amok应凝固紧实,牙签插入可干净抽出。趁温热在叶杯中享用。