奶油雞咖哩

作法

1. 雞肉以優格、薑蒜泥、喀什米爾辣椒粉、印度綜合香料、孜然、鹽與檸檬醃至少4小時，最好過夜。優格的乳酸軟化肉，香料滲入。
2. 烤雞肉：串起來或鋪鋁箔盤上，烤箱大火每面烤8分鐘至邊緣焦黃熟透。焦邊很重要——沒焦邊味道會單薄。
3. 番茄整顆加200毫升水與一塊奶油慢煮20分鐘至完全軟。打成泥再用細濾網壓回鍋中——丟掉籽與皮渣。過濾是區分餐廳版與家用版的步驟。
4. 把一半奶油加入過濾過的番茄泥煮10分鐘，邊攪邊看顏色加深成光亮紅橘色，邊緣油浮出。
5. 加入鮮奶油、蜂蜜、一半的乾葫蘆巴葉（搓碎放手心釋油）和一條劃開的青辣椒。煮5分鐘；醬汁應變鮭魚粉色且絲滑。
6. 加入烤過的雞肉與所有汁液。再煮5分鐘。離火後拌入剩餘奶油、剩下的乾葫蘆巴葉、薑絲與第二條青辣椒。加蓋靜置5分鐘後配印度烤餅或印度香米享用。