Paraan ng Pagluluto
- I-marinate ang manok sa yogurt, ginger-garlic paste, Kashmiri chili, garam masala, kumin, asin at lemon nang hindi bababa sa 4 na oras, mas mainam magdamag. Pinapalambot ng lactic acid ng yogurt at tumatagos ang pampalasa.
- Lutuin ang manok: i-skewer o ikalat sa foil-lined tray, broil ng 8 minuto bawat panig sa ilalim ng mainit na grill hanggang charred sa gilid at luto. Ang char ay mahalaga — kung wala ito, maputla ang lasa ng ulam.
- Pakuluan sa mahinang apoy ang buong kamatis sa 200ml tubig at maliit na piraso ng mantikilya sa loob ng 20 minuto hanggang ganap na malambot. I-blend hanggang makinis, tapos itulak sa pinong salaan pabalik sa kaldero — itapon ang buto at balat. Ang pag-salaan ay ang hakbang na naghihiwalay sa restaurant butter chicken sa home versions.
- Idagdag ang kalahati ng mantikilya sa sinala na tomato puree at pakuluan sa mahinang apoy ng 10 minuto, hinahalo, hanggang lumalim ang kulay sa makintab na pula-orange at magsimulang humiwalay ang langis sa gilid.
- Ihalo ang cream, pulot, kalahati ng kasoori methi (dinurog sa pagitan ng mga palad upang ilabas ang langis) at hinati na berdeng sili. Pakuluan sa mahinang apoy ng limang minuto; ang sarsa ay magiging pink na salmon at silken.
- Idagdag ang charred na manok kasama ang lahat ng katas. Pakuluan sa mahinang apoy ng limang minuto pa. Tapusin sa pamamagitan ng pag-swirl sa natitirang mantikilya sa labas ng apoy, ang natitirang kasoori methi, ginayat na luya at ang pangalawang hinati na sili. Pahingahin na nakatakip ng limang minuto bago ihain kasama ng naan o basmati rice.
Konteksto sa Kultura
Naimbento ang butter chicken noong 1947 sa Moti Mahal sa Delhi ni Kundan Lal Gujral, na nagsimulang mag-reuse ng kahapon na tandoori chicken sa tomato-cream gravy. Ang ulam ay tunay na moderno — mas matanda kaysa sa Indian republic ng ilang buwan, ngunit mas bata kaysa sa karamihan ng mga tinatawag na 'Indian classics'. Ang restaurant versions sa ibang bansa ay nagdadagdag ng food coloring para sa orange tone; ang authentic source ay Kashmiri chili at ang sieved tomato. Ang kasoori methi ang amoy na, kahit saan sa mundo, nagpapahiwatig ng butter chicken bago dumating ang plato.
