Paraan ng Pagluluto
- I-marinate ang manok sa yogurt, ginger-garlic paste, Kashmiri chili, garam masala, kumin, asin at lemon nang hindi bababa sa 4 na oras, mas mainam magdamag. Pinapalambot ng lactic acid ng yogurt at tumatagos ang pampalasa.
- Lutuin ang manok: i-skewer o ikalat sa foil-lined tray, broil ng 8 minuto bawat panig sa ilalim ng mainit na grill hanggang charred sa gilid at luto. Ang char ay mahalaga — kung wala ito, maputla ang lasa ng ulam.
- Pakuluan sa mahinang apoy ang buong kamatis sa 200ml tubig at maliit na piraso ng mantikilya sa loob ng 20 minuto hanggang ganap na malambot. I-blend hanggang makinis, tapos itulak sa pinong salaan pabalik sa kaldero — itapon ang buto at balat. Ang pag-salaan ay ang hakbang na naghihiwalay sa restaurant butter chicken sa home versions.
- Idagdag ang kalahati ng mantikilya sa sinala na tomato puree at pakuluan sa mahinang apoy ng 10 minuto, hinahalo, hanggang lumalim ang kulay sa makintab na pula-orange at magsimulang humiwalay ang langis sa gilid.
- Ihalo ang cream, pulot, kalahati ng kasoori methi (dinurog sa pagitan ng mga palad upang ilabas ang langis) at hinati na berdeng sili. Pakuluan sa mahinang apoy ng limang minuto; ang sarsa ay magiging pink na salmon at silken.
- Idagdag ang charred na manok kasama ang lahat ng katas. Pakuluan sa mahinang apoy ng limang minuto pa. Tapusin sa pamamagitan ng pag-swirl sa natitirang mantikilya sa labas ng apoy, ang natitirang kasoori methi, ginayat na luya at ang pangalawang hinati na sili. Pahingahin na nakatakip ng limang minuto bago ihain kasama ng naan o basmati rice.
Common questions
Can Butter Chicken be made ahead?
Butter Chicken is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 45 minutes.
Is Butter Chicken spicy?
Butter Chicken as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Butter Chicken vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Butter Chicken to make at home?
Butter Chicken sits at intermediate difficulty — total time about 75 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Butter Chicken be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Konteksto sa Kultura
Naimbento ang butter chicken noong 1947 sa Moti Mahal sa Delhi ni Kundan Lal Gujral, na nagsimulang mag-reuse ng kahapon na tandoori chicken sa tomato-cream gravy. Ang ulam ay tunay na moderno — mas matanda kaysa sa Indian republic ng ilang buwan, ngunit mas bata kaysa sa karamihan ng mga tinatawag na 'Indian classics'. Ang restaurant versions sa ibang bansa ay nagdadagdag ng food coloring para sa orange tone; ang regional source ay Kashmiri chili at ang sieved tomato. Ang kasoori methi ang amoy na, kahit saan sa mundo, nagpapahiwatig ng butter chicken bago dumating ang plato.
