馬薩拉多薩

作法

1. 瀝乾泡好的米、黑豆仁、扁米片與葫蘆巴籽。把黑豆仁與葫蘆巴打成蓬鬆白糊；米與扁米片打成略粗糊。在大碗中與鹽混合，加足夠水至鬆餅麵糊濃度。
2. 蓋上在溫暖處發酵——夏天至少8小時，冷天12–16小時。麵糊必須體積變雙倍且帶愉悅酸味。這個步驟就是這道菜；趕時間會做出平淡無生氣的多薩。
3. 做馬薩拉餡：寬鍋加熱酥油。先爆香芥末籽，再下黑豆仁、鷹嘴豆仁與咖哩葉；炒至豆仁變金黃。加入青辣椒、薑與洋蔥；煮5分鐘至洋蔥變透明。
4. 加入薑黃粉與一點水。下壓碎馬鈴薯與半小匙鹽。壓拌3分鐘至混合物均勻黃色、比泥略乾。最後拌入香菜。
5. 平底鍋或不沾煎盤以中火加熱至彈水滴上去珠跳。倒入一勺麵糊在中央，用勺背快速順暢螺旋向外抹成25公分薄圓片。
6. 邊緣淋一小匙油。煎2分鐘——表面冒泡乾燥，底面酥脆金棕。中央放3大匙馬鈴薯餡，三折包起，滑到盤上。立刻配椰子甜酸醬與印度燉湯享用。