马萨拉多萨

做法

1. 沥干泡好的米、脱壳黑豆、压扁米和葫芦巴籽。把黑豆-葫芦巴籽磨成蓬松的白色酱,把米-poha磨成略带颗粒的酱。在大碗中加盐和足够水搅成煎饼面糊状。
2. 盖好在温暖处发酵——夏天至少8小时,冬天12到16小时。面糊应膨胀一倍并散发愉悦的酸味。这一步就是这道菜;赶时间会做出扁平无生气的多萨。
3. 做马萨拉馅:在宽锅里加热酥油。爆香芥菜籽,然后加脱壳黑豆、鹰嘴豆瓣和咖喱叶;炸至豆变金黄。加青辣椒、姜和洋葱;煮5分钟至洋葱透明。
4. 拌入姜黄和一点水。加入土豆泥和1/2小勺盐。在锅中搅拌捣压3分钟,直到混合物均匀变黄、比土豆泥稍干。最后加香菜。
5. 把平底铁板或不粘煎锅在中火上加热,直到水滴弹跳。在中央倒一勺面糊,用勺背快速顺滑地向外画螺旋,展开成25厘米薄圆。
6. 沿边缘淋一小勺油。煎2分钟——表面起泡变干,底面变金棕酥脆。沿中央放3大勺土豆馅,折成三折滑到盘上。立即配椰子酸辣酱和桑巴汤上桌。