作り方
- 浸した米の水を切る。ブレンダーまたはフードプロセッサーで温めた牛乳と水と一緒に滑らかなペーストに挽く。濃い衣を目指す — 非常に濃いパンケーキ衣のような。
- ボウルに移す。米粉、砂糖、潰したバナナ、カルダモン粉、シナモン、ナツメグ、クローブ、塩、柔らかいギーを混ぜる。衣は濃いヨーグルトの濃さであるべき。必要なら牛乳をさらに加えて緩める。
- 蓋をして暖かい場所で4時間、理想的には一晩発酵させる。衣は軽く泡立ちかすかに発酵した匂いがするはず。
- 深い中華鍋またはカダイで油を175℃に熱する — 温度は重要。熱すぎると輪が膨らむ前に焦げる。冷たすぎるとまったく膨らまない。
- 衣を直径1cmの丸ノズル付き絞り袋に入れる。または角を小さく切った丈夫なビニール袋を使う。一つの連続した動作で、熱い油に円(直径約12cm)を絞り出す。衣はすぐ膨らみ淡い金色になるはず。
- 箸または長いフォークで90秒後に輪を裏返す — 両面が深い金色になるはず。ラックに上げる。残りで続ける。冷ました輪を重ねる。密閉容器で5日保つ。室温でヨーグルトと漬物と一緒に朝食に出す。
Common questions
Can セル・ロティ be made ahead?
セル・ロティ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is セル・ロティ spicy?
セル・ロティ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is セル・ロティ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is セル・ロティ to make at home?
セル・ロティ sits at intermediate difficulty — total time about 505 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can セル・ロティ be scaled up or down?
This recipe is written for 8 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
セル・ロティはネパールの祭り甘味 — 最も強くティハール(ヒンドゥー光の祭り)とダサイン(最長のネパール祭り)と関連付けられる。各ネパール家庭はこれらの祝日にセル・ロティを山と作り、親戚に贈り、寺院で捧げる。鐘形は象徴的で、輪が人生の循環を表すと言う者もいれば、祭りテーブルを飾るブレスレットと見る者もいる。発酵が必須で、それなしでは輪は膨らまず密になる。現代カトマンズには商業セル・ロティ製造者があるが、自家製版が標準のまま。
