조리법
- 불려둔 쌀의 물기를 빼고 따뜻한 우유, 물과 함께 블렌더에 갈아 매끈한 페이스트로 만든다. 두툼한 반죽 — 매우 진한 팬케이크 반죽 — 정도의 농도를 목표로 한다.
- 볼에 옮긴다. 쌀가루, 설탕, 으깬 바나나, 카다멈, 시나몬, 넛맥, 정향, 소금, 부드럽게 만든 기를 섞는다. 반죽은 되직한 요거트 정도여야 한다. 너무 되면 우유를 더 더한다.
- 덮어서 따뜻한 곳에서 4시간, 가능하면 하룻밤 발효시킨다. 살짝 거품이 일고 옅은 발효 향이 나야 한다.
- 깊은 웍이나 카다이에 기름을 175°C로 가열한다 — 온도가 결정적이다. 너무 뜨거우면 부풀기도 전에 타고, 너무 식으면 부풀지 않는다.
- 지름 1cm 둥근 노즐의 짤주머니에 반죽을 담는다(또는 튼튼한 비닐봉지의 한쪽 모서리를 작게 잘라 사용). 끊김 없이 한 번에 지름 12cm 원을 뜨거운 기름에 짜낸다. 반죽이 곧바로 부풀며 옅은 황금빛이 돌아야 한다.
- 젓가락이나 긴 포크로 90초 후에 뒤집는다 — 양면이 진한 황금빛이 되어야 한다. 망에 올린다. 나머지도 같은 방식으로. 식은 고리는 밀폐 용기에서 5일간 보관할 수 있다. 아침으로 요거트와 절임을 곁들여 실온에 둔 채로 낸다.
문화적 배경
셀 로티는 네팔의 축제용 단 음식으로 — 빛의 축제 티하르와 네팔 최대 명절 다사인과 가장 강하게 결부되어 있다. 명절이 되면 네팔 가정마다 셀 로티를 산처럼 쌓아 친척에게 선물하고 사원에 공양한다. 종 모양에는 상징이 담겨 있어, 어떤 이는 고리가 삶의 순환을 뜻한다고 하고, 어떤 이는 잔칫상을 장식하는 팔찌라 본다. 발효 과정이 핵심이라 그 과정 없이는 고리가 부풀지 못하고 빽빽해진다. 카트만두에는 상업용 셀 로티 제조업체도 있지만, 가정에서 만든 것이 여전히 정통의 기준이다.
