高棉早餐米线

做法

1. 把鱼放入鱼汤中烫煮8分钟。捞出,撕碎,挑骨。汤汁留用。
2. 在研钵中把香茅、高良姜、姜黄、青柠叶、红葱头、大蒜、辣椒、虾酱和prahok捣成细酱。加入撕碎的鱼,稍捣混合——这能给酱以厚度。
3. 在厚底锅中加热2大勺中性食用油。加入kreung鱼酱,中火炒6分钟至香气四溢、色泽变深。
4. 倒入椰浆和留用的鱼汤。慢炖20分钟——酱应变浓稠,风味交融。用鱼露和棕榈糖调味。
5. 米线煮90秒,沥入碗中。略凉。
6. 每碗米线浇上一大勺温热的鱼椰酱。生蔬另装盘。食客把蔬菜堆在面上,挤入青柠汁,在碗中拌匀。酱与面比例应湿润但不汤汪。