วิธีทำ
- ลวกปลาในน้ำซุปปลา 8 นาที ตักขึ้นแล้วบิเป็นชิ้นเล็ก ๆ แกะก้างออก เก็บน้ำซุปไว้
- ตำตะไคร้ ข่า ขมิ้น ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม พริก กะปิ และปราฮอกในครกให้ละเอียด ใส่ปลาที่บิแล้วลงไปตำสั้น ๆ ให้รวมเข้ากัน เนื้อปลาจะให้ความเข้มข้นกับน้ำซอส
- ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในหม้อก้นหนา ใส่น้ำพริกเครือง-ปลา ผัดต่อ 6 นาทีด้วยไฟกลางจนหอมและสีเข้มขึ้น
- เทกะทิและน้ำซุปปลาที่เก็บไว้ลงไป เคี่ยวต่อ 20 นาที น้ำซอสควรข้นและรสชาติผสานกัน ปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
- ลวกขนมจีนในน้ำเดือด 90 วินาที สะเด็ดน้ำลงในชาม พักให้พออุ่น
- ตักน้ำซอสปลา-กะทิราดบนขนมจีนแต่ละชาม จัดผักดิบไว้ในจานแยก ผู้กินจะหยิบผักวางบนเส้น บีบมะนาว และคลุกในชาม สัดส่วนซอสต่อเส้นควรเปียกแต่ไม่ใช่น้ำเป็นซุป
Common questions
Can นมบันโชก be made ahead?
นมบันโชก is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 45 minutes.
Is นมบันโชก spicy?
นมบันโชก as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is นมบันโชก vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is นมบันโชก to make at home?
นมบันโชก sits at intermediate difficulty — total time about 75 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can นมบันโชก be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
นมบันโชกเป็นอาหารเช้าสากลของกัมพูชา ขายจากรถเข็นริมถนนตั้งแต่ก่อนรุ่งสาง ผู้คนทำงานออฟฟิศและเด็กนักเรียนยืนกินกัน เส้นขนมจีนหมัก (บันโชก) เป็นเอกลักษณ์เด่น ส่วนซอสปลาปราฮอกผสมกะทิ (ซัมลอโพรเฮอ) เป็นเอกลักษณ์อันดับสอง แต่ละภูมิภาคของกัมพูชามีรูปแบบที่ต่างกันเล็กน้อย ภาคใต้ใช้ตะไคร้มากกว่า ภาคเหนือใช้ขมิ้นมากกว่า เมนูนี้ปรากฏในเทศกาลปจุมเบนหรือเทศกาลบรรพบุรุษเขมรในฐานะเครื่องบูชา กองผักดิบบนเส้นเป็นสลัดอาหารเช้า การกินโดยไม่ใส่ผักถือว่ากินเพียงครึ่งจาน
