วิธีทำ
- ลวกปลาในน้ำซุปปลา 8 นาที ตักขึ้นแล้วบิเป็นชิ้นเล็ก ๆ แกะก้างออก เก็บน้ำซุปไว้
- ตำตะไคร้ ข่า ขมิ้น ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม พริก กะปิ และปราฮอกในครกให้ละเอียด ใส่ปลาที่บิแล้วลงไปตำสั้น ๆ ให้รวมเข้ากัน เนื้อปลาจะให้ความเข้มข้นกับน้ำซอส
- ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในหม้อก้นหนา ใส่น้ำพริกเครือง-ปลา ผัดต่อ 6 นาทีด้วยไฟกลางจนหอมและสีเข้มขึ้น
- เทกะทิและน้ำซุปปลาที่เก็บไว้ลงไป เคี่ยวต่อ 20 นาที น้ำซอสควรข้นและรสชาติผสานกัน ปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
- ลวกขนมจีนในน้ำเดือด 90 วินาที สะเด็ดน้ำลงในชาม พักให้พออุ่น
- ตักน้ำซอสปลา-กะทิราดบนขนมจีนแต่ละชาม จัดผักดิบไว้ในจานแยก ผู้กินจะหยิบผักวางบนเส้น บีบมะนาว และคลุกในชาม สัดส่วนซอสต่อเส้นควรเปียกแต่ไม่ใช่น้ำเป็นซุป
บริบททางวัฒนธรรม
นมบันโชกเป็นอาหารเช้าสากลของกัมพูชา ขายจากรถเข็นริมถนนตั้งแต่ก่อนรุ่งสาง ผู้คนทำงานออฟฟิศและเด็กนักเรียนยืนกินกัน เส้นขนมจีนหมัก (บันโชก) เป็นเอกลักษณ์เด่น ส่วนซอสปลาปราฮอกผสมกะทิ (ซัมลอโพรเฮอ) เป็นเอกลักษณ์อันดับสอง แต่ละภูมิภาคของกัมพูชามีรูปแบบที่ต่างกันเล็กน้อย ภาคใต้ใช้ตะไคร้มากกว่า ภาคเหนือใช้ขมิ้นมากกว่า เมนูนี้ปรากฏในเทศกาลปจุมเบนหรือเทศกาลบรรพบุรุษเขมรในฐานะเครื่องบูชา กองผักดิบบนเส้นเป็นสลัดอาหารเช้า การกินโดยไม่ใส่ผักถือว่ากินเพียงครึ่งจาน
