Cách làm
- Luộc cá trong nước hầm cá 8 phút. Vớt ra, xé sợi, gỡ xương. Giữ lại nước hầm.
- Giã sả, riềng, nghệ, lá chanh kaffir, hành tím, tỏi, ớt, kapi và prahok trong cối thành tương mịn. Cho cá xé vào và giã ngắn để hòa quyện — điều này tạo body cho nước sốt.
- Đun 2 muỗng canh dầu trong nồi đáy dày. Cho hỗn hợp kreung-và-cá; xào 6 phút trên lửa vừa cho đến khi thơm và màu sậm.
- Đổ nước cốt dừa và nước hầm cá đã giữ. Ninh 20 phút — nước sốt phải sệt và hương vị hòa quyện. Nêm nước mắm và đường thốt nốt.
- Luộc bún 90 giây; chắt vào tô. Để nguội nhẹ.
- Phủ mỗi tô bún với một muôi nước sốt cá-dừa ấm. Bày rau sống lên đĩa riêng. Thực khách chất rau lên bún của mình, vắt chanh lên, và trộn tại tô. Tỉ lệ nước sốt-và-bún phải ướt nhưng không lỏng.
Bối cảnh văn hóa
Nom banh chok là bữa sáng phổ biến của Campuchia — bán từ xe đẩy đường phố sáng sớm trước bình minh, ăn đứng bởi nhân viên văn phòng và học sinh. Bún gạo lên men (banh chok) là đặc trưng định nghĩa; nước sốt cá prahok-và-dừa (samlor proher) là thứ hai. Mỗi vùng Campuchia có biến tấu nhỏ; phiên bản phía nam dùng nhiều sả hơn, phía bắc nhiều nghệ hơn. Món xuất hiện tại Pchum Ben (lễ tổ tiên Khmer) như một lễ vật. Đống rau sống trên đỉnh là salad sáng; ăn không có chúng được coi là chỉ ăn nửa món.
