做法
- 用椰浆、棕榈糖、鱼露、大蒜、姜、香茅、酱油和姜黄腌猪肉片。仔细按摩。冷藏至少4小时,最好过夜。
- 点燃炭火炉或将厚底带槽锅大火加热。
- 分批烤猪肉,每面90秒——肉片应有焦斑,腌料焦糖化呈深红木色。薄切意味着快熟;太厚会干。
- 把鸡汤或猪肉汤煮至微沸,加入葱花,用一点鱼露轻调味。
- 上桌:每盘堆茉莉米饭,把烤猪片摆在上面。一旁放黄瓜片和腌菜。
- 把温热的清汤分入小碗,每位客人配一碗。早餐结构如此:一口猪肉米饭,啜一口汤,夹一筷腌菜。现代金边餐厅会在顶上加半颗酱油卤蛋。
文化背景
金边烤猪饭是金边的早餐——清晨五点起,人行道上的炭烤摊滋滋作响。猪肉的薄切是技术标志;能让肉几秒内熟透又不至于干柴,正是好店与一般店的差别。一旁的鸡清汤是高棉特色——一小碗轻盐汤与浓味烤肉交替食用。Sros Kitchen和Lay Lay's等是金边的经典老店;游客与本地人在低矮塑料桌前并肩而坐。
