作り方
- 魚を魚出汁で8分煮る。取り出してほぐし、骨を取る。出汁を取り置く。
- 乳鉢でレモングラス、ガランガル、ターメリック、コブミカンの葉、エシャロット、にんにく、唐辛子、カピ、プラホクを細かいペーストに搗く。ほぐした魚を加えて短時間搗いて混ぜる — これがソースに本体を与える。
- 重い鍋で中性油大さじ2を熱する。クルーンと魚のペーストを加え、中火で6分、香り立ち色が深まるまで炒める。
- ココナッツミルクと取り置いた魚出汁を注ぐ。20分煮る — ソースは濃くなり風味が溶け合うはず。ナンプラーとパームシュガーで味付けする。
- 米麺を90秒茹で、椀に水切りする。少し冷ます。
- 各椀の麺の上に温かい魚ココナッツソースをたっぷりお玉でかける。生野菜を別の皿に並べる。食事者が麺の上に野菜を盛り、ライムを絞り、椀でかき混ぜる。ソースと麺の比率は湿っているがスープ状ではないこと。
Common questions
Can ノム・バン・チョック be made ahead?
ノム・バン・チョック is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 45 minutes.
Is ノム・バン・チョック spicy?
ノム・バン・チョック as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ノム・バン・チョック vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ノム・バン・チョック to make at home?
ノム・バン・チョック sits at intermediate difficulty — total time about 75 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ノム・バン・チョック be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ノム・バン・チョックはカンボジアの普遍的な朝食 — 夜明け前から朝の街屋台から売られ、会社員と学童が立って食べる。発酵米麺(バン・チョック)が定義的特徴。プラホクとココナッツの魚ソース(サムロー・プロハー)が二番目。各カンボジア地域はわずかなバリエーションを持つ。南版はレモングラスを多用、北版はターメリックを多用。料理はプチュム・ベン(クメール先祖祭り)に儀式的供物として登場する。上の生野菜の山は朝食サラダ。それなしで食べるのは料理の半分しか食べていないと見なされる。
