尼泊尔奶茶(Chiya)

做法

1. 厚底锅中放入水、拍碎的姜、压裂的小豆蔻、肉桂条与丁香。猛火煮 4 分钟——香料应深度浸入水中。
2. 下散茶。猛火再煮 90 秒——尼泊尔奶茶是煮出来的,而非泡;煮才能更多萃取单宁,做出浓黑的底味。
3. 倒入牛奶。再次煮至大开。奶会迅速翻起,一爬上锅边就立刻离火,再放回煮 30 秒。这个『起—离』动作重复两次。
4. 下糖搅匀。尝味——应当辣香、奶味十足、甜度足。这一步偷懒就毁了整杯。
5. 如用 tulsi,最后 30 秒下入。
6. 用细筛过滤入玻璃杯或小陶杯。趁热喝。配 sel roti、饼干,或单饮。慢饮慢聊;尼泊尔奶茶无处不在——出租车司机、上班族、学生、徒步者一天里几杯地喝。