विधि
- एक भारी सॉसपैन में पानी, कुचला अदरक, कुटी इलायची, दालचीनी और लौंग डालें। तेज़ उबाल पर लाकर 4 मिनट पकाएँ — मसाले पानी में गहराई से उतर जाएँ।
- खुली चाय डालें। 90 सेकंड तेज़ उबालें — नेपाली चिया भिगोकर नहीं, उबालकर बनाई जाती है, इससे ज़्यादा टैनिन निकलता है और कड़क, गहरा आधार बनता है।
- दूध डालें। फिर तेज़ उबाल पर लाएँ। चिया तेज़ी से उठेगी; जैसे ही बाहर निकलने को हो, तुरंत आँच से उतारें, फिर 30 सेकंड के लिए वापस रखें। यह उठाना-उतारना दो बार दोहराएँ।
- चीनी मिलाकर घुलाने के लिए चलाएँ। चखें — तीखा मसालेदार, दूधिया और मीठा हो। यहाँ कमज़ोरी पेय को बिगाड़ देती है।
- अगर ताज़ी तुलसी इस्तेमाल कर रहे हैं, आख़िरी 30 सेकंड में पत्ते डालें।
- बारीक छलनी से छानकर काँच के टम्बलर या छोटे सिरामिक कप में निकालें। गरम परोसें। सेल रोटी, बिस्कुट, या अकेले के साथ जोड़ें। यह पेय धीरे-धीरे पीने के लिए होता है जब बातचीत धीमी होती है। नेपाली चिया सर्वव्यापी है — टैक्सी ड्राइवर, ऑफ़िस के कर्मचारी, स्कूली बच्चे, ट्रेकर सब इसे दिन भर पीते हैं।
सांस्कृतिक संदर्भ
नेपाली चिया भारतीय मसाला चाय जैसी ही है, लेकिन क्षेत्रीय स्पर्श के साथ — ज़्यादा अदरक और नेपाल की अपनी चाय (भारत की सीमा के पास इलाम ज़िले से) का उपयोग। इलाम चाय दक्षिण एशिया की कुछ बेहतरीन चाय है। चीनी की मात्रा अनिवार्य है; बिना चीनी की नेपाली चिया केवल विनम्र सुझाव है। काठमांडू और पोखरा की चाय दुकानें — चिया पसल — सुबह से चलती हैं, दोपहर से पहले सैकड़ों कप परोसती हैं। ऊँचाई के ट्रेक लॉज से भी जुड़ी है।
