Paraan ng Pagluluto
- Sa mabigat na kaserola, paghaluin ang tubig, binayong luya, binasag na kardamom, kanela at cloves. Pakuluan nang ibig at lutuin ng 4 minuto — dapat malalim na sumipsip ang pampalasa sa tubig.
- Idagdag ang loose tea. Pakuluan nang malakas ng 90 segundo — naghahanda ng Nepali chiya sa pamamagitan ng pagpapakulo, hindi pagbababad, na naglalabas ng mas maraming tannin at gumagawa ng matapang, madilim na base.
- Ibuhos ang gatas. Ibalik sa kumukulo. Mabilis na uusad ang chiya; hilahin sa labas ng apoy sa sandaling magbabantang umapaw, pagkatapos ay ibalik ng 30 segundo. Ulitin ang raise-and-pull ng dalawang beses.
- Idagdag ang asukal at haluin upang matunaw. Tikman — dapat agresibong maanghang, gatas at matamis. Sinisira ng kahinaan dito ang inumin.
- Kung gagamit ng sariwang tulsi, idagdag ang dahon sa huling 30 segundo.
- Salain sa pinong salaan sa baso o maliliit na ceramic na tasa. Ihain nang mainit. Ipares ang sel roti, biskwit, o kainin lang mag-isa. Nilalaan ang inumin upang inumin nang dahan-dahan habang bumabagal ang usapan. Pangkalahatan ang Nepali chiya — taxi driver, opisinista, batang mag-aaral, trekker ay umiinom nito sa buong araw.
Konteksto sa Kultura
Ang Nepali chiya ay katulad ng Indian masala chai ngunit may regional na hawak ng mas maraming luya at paggamit ng sariling tsaa ng Nepal (mula sa distrito ng Ilam malapit sa hangganan ng India). Ang Ilam tea ay isa sa pinakamagaling sa Timog Asya. Hindi mapagtatalunan ang dose ng asukal; ang Nepali chiya na walang asukal ay magalang na suhestyon lamang. Tumatakbo ang mga puwesto ng tsaa sa Kathmandu at Pokhara — ang chiya pasal — mula bukang-liwayway, naghahain ng daan-daang tasa bago tanghali. Naka-ugnay din sa high-altitude na trek lodge.
