조리법
- 두꺼운 소스팬에 물, 으깬 생강, 으깬 카다멈, 시나몬, 정향을 넣는다. 강하게 끓이고 4분간 익혀 향이 물에 깊이 우러나게 한다.
- 잎차를 넣는다. 90초간 강하게 끓인다 — 네팔 차이는 우리지 않고 끓여서 만든다. 그 방식이 더 많은 탄닌을 끌어내 강한 짙은 베이스를 만든다.
- 우유를 붓는다. 다시 강하게 끓어오르게 한다. 차이가 빠르게 솟아오를 텐데, 넘치려는 그 순간 불에서 들어 올렸다가 다시 30초간 올린다. 이 끌어올렸다 내리는 동작을 두 번 반복한다.
- 설탕을 넣고 저어 녹인다. 맛을 본다 — 향신료가 강렬하고, 우유가 진하며, 단맛이 분명해야 한다. 여기서 약하면 차이가 망가진다.
- 신선한 툴시를 쓴다면 마지막 30초에 잎을 넣는다.
- 고운 체로 걸러 유리 텀블러나 작은 도자기 잔에 따른다. 뜨겁게 낸다. 셀 로티, 비스킷과, 또는 단독으로 즐긴다. 천천히 마시며 대화의 속도를 늦추는 음료다. 네팔 차이는 어디에나 있다 — 택시 운전사도, 사무실 직원도, 학생도, 트레커도 하루 종일 마신다.
Common questions
Can 네팔 차이 be made ahead?
네팔 차이 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is 네팔 차이 spicy?
네팔 차이 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 네팔 차이 vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 네팔 차이 to make at home?
네팔 차이 is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 17 minutes, no special technique required.
Can 네팔 차이 be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
네팔 차이는 인도 마살라 차이와 비슷하지만 생강을 더 많이 쓰고 인도 국경 인근 일람 지역의 네팔산 차를 사용한다는 점이 지역적 차이다. 일람 차는 남아시아에서도 손꼽히는 차다. 설탕의 양은 타협의 대상이 아니다 — 설탕 없는 네팔 차이는 차이가 아니다. 카트만두와 포카라의 찻집 — 차이 파살 — 은 새벽부터 영업해 점심 전에 수백 잔을 따른다. 고산 트레킹 롯지의 단골 메뉴이기도 하다.
