作り方
- 重い鍋に水、潰した生姜、割ったカルダモン、シナモン、クローブを合わせる。激しく沸騰させて4分調理する — 香辛料は水に深く浸出するはず。
- リーフ茶を加える。90秒激しく沸騰させる — ネパールチヤは煮出して淹れ、浸さない。これがより多くのタンニンを抽出し、強く濃いベースを作る。
- 牛乳を注ぐ。再び激しく沸騰させる。チヤは劇的に上昇する。溢れる脅威がある瞬間に火から外し、それから30秒戻す。この上昇と引きを2回繰り返す。
- 砂糖を加え、溶かして混ぜる。味見する — 攻撃的に香辛料の効いた、ミルキーで甘いはず。ここで弱さは飲み物を台無しにする。
- 新鮮なトゥルシーを使用する場合、最後の30秒に葉を加える。
- 細かいふるいでガラスタンブラーまたは小さなセラミックカップに濾す。熱々で出す。セル・ロティ、ビスケットと、または単独で組み合わせる。会話が遅くなる間にゆっくり飲む。ネパールチヤは至る所にある — タクシー運転手、会社員、学童、トレッカーが日中ずっと飲む。
文化的背景
ネパールチヤはインドのマサラチャイに似ているが、生姜の量が多くネパール独自の茶(インド国境近くのイラム地区から)を使う地域的工夫がある。イラム茶は南アジアで最高級の一つ。砂糖の量は交渉不可。砂糖なしのネパールチヤはただの礼儀正しい提案。カトマンズとポカラの茶屋台 — チヤ・パサル — は夜明けから営業し、正午前に何百ものカップを出す。高地トレッキングロッジとも関連付けられる。
