尼泊爾奶茶

作法

1. 厚底鍋中加入水、薑、拍開的小荳蔻、肉桂與丁香，大火煮滾後續煮 4 分鐘讓香料充分釋放。
2. 加入散茶葉。大火滾煮 90 秒——尼泊爾奶茶是用「煮」的而不是「泡」，能萃取更多單寧、形成濃黑底色。
3. 倒入牛奶，再次煮滾。茶會猛烈翻起；快滿出時離火，再回火 30 秒，反覆兩次。
4. 加糖攪溶。試味——應辛香撲鼻、奶香濃郁、甜得乾脆。少了一味就毀了整杯。
5. 若用聖羅勒，最後 30 秒下鍋。
6. 用細篩濾入玻璃杯或小陶杯，趁熱享用。可配塞爾餅、餅乾，或單喝。慢慢喝、慢慢聊——計程車司機、辦公族、學童、登山客全天都在喝。