做法
- 把所有食材分堆放入宽口碗:米线在中间,周围分别堆木瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、土豆、炸豌豆、花生、芝麻、蒜酥。
- 顶上淋青柠汁、鱼露、罗望子酱和辣椒油。
- 加辣椒末、香菜、薄荷和葱。
- 用手把所有食材拌在一起(这种手法是这道菜名字'一把杂拌'的来源)。揉拌动作能释放炸料的油并融合调味。
- 尝味——应当酸鲜咸辣,每一口都有酥脆。按需调整青柠或鱼露。
- 立即在室温享用。Lethok sone要在做好那一小时内吃;米线和豆芽放久会蔫。
文化背景
仰光街头拌沙拉是仰光的街头沙拉——街角小摊在大铝盆里当客拌制。'一把'(lethok)既指拌制手法,也指上桌方式——一份就一把,有时用报纸包好带走。现代变种加虾、鸡或牛;素版才是经典。这道菜彻底缅甸——鹰嘴豆与花生的醇厚、青柠与罗望子的尖锐、辣椒油的火辣,都是缅甸印记。
