วิธีทำ
- วางวัตถุดิบทุกอย่างเป็นกองแยกในชามใบใหญ่ ขนมจีนตรงกลาง ล้อมด้วยมะละกอ แครอท ถั่วงอก มันฝรั่ง ถั่วเหลืองทอด ถั่วลิสง งา และกระเทียมเจียว
- ราดน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำมันพริกลงทั่วด้านบน
- ใส่พริก ผักชี สะระแหน่ และต้นหอม
- คลุกทุกอย่างด้วยมือ (เทคนิคนี้ให้ชื่อยำหนึ่งกำมือ) การคลุกแบบนวดจะปล่อยน้ำมันจากของทอดและรวมน้ำสลัดเข้าด้วยกัน
- ชิมรส ควรเปรี้ยวจัด เค็ม เผ็ด มีของกรอบในทุกคำ ปรับมะนาวหรือน้ำปลาตามชอบ
- เสิร์ฟทันทีที่อุณหภูมิห้อง เลโทกโซนต้องกินภายในชั่วโมงเดียว เพราะเส้นและถั่วงอกจะนิ่มลงเมื่อตั้งทิ้งไว้
บริบททางวัฒนธรรม
เลโทกโซนคือยำริมถนนของย่างกุ้ง ขายจากแผงข้างถนนที่พ่อค้าผสมทุกอย่างด้วยมือในชามอลูมิเนียมใบใหญ่ต่อหน้าลูกค้า คำว่าหนึ่งกำมือ (เลโทก) หมายถึงทั้งเทคนิคการคลุกและวิธีการเสิร์ฟ ปริมาณหนึ่งกำมือต่อจาน บางครั้งห่อในกระดาษหนังสือพิมพ์สำหรับซื้อกลับ รูปแบบสมัยใหม่มีกุ้ง ไก่ หรือเนื้อ เวอร์ชันมังสวิรัติคือคลาสสิก เมนูนี้เป็นพม่าแท้ ความเข้มข้นของถั่วชิกพีและถั่วลิสง รสเปรี้ยวจากมะนาวและมะขาม และความเผ็ดของน้ำมันพริก ล้วนเป็นลายเซ็นพม่า
